今回はスペインに来て感動した

「材料はこれだけ？」なのにとっても美味しいスペインの超簡単！だけど奥深い料理を紹介します！

赤パプリカのキャラメリゼ

材料

赤パプリカ 3つ

玉ねぎ 1つ

オリーブオイル 適量

塩　適量

【作り方】

1. 赤パプリカのヘタをとって4等分にする
2. 玉ねぎの上下を切り落としてくし切りにする
3. 120度のオーブンにオリーブオイルをしいた容器にパプリカと玉ねぎを入れて30分焼く。
4. 焦げ目が付いたら、中を軽く混ぜる
5. 再度オーブンに戻して30分焼く。
6. パプリカは取り出して、皮を剥ぐ。（火傷をしないように注意）
7. 食べやすい大きさに切って玉ねぎと一緒に盛り、塩を振って完成。

ピメント・パドロン

材料

ピメントパドロン（ししとう）300g

オリーブオイル　適量

塩　適量

【作り方】

1. オリーブオイルを強火にかけます。
2. 塩を入れて温まるのを待つ。
3. オイルが十分にあったまったら、中火にしてししとうを投入。
4. 全体に火が通ったら、油から取り出して余分な油を落とします。
5. 綺麗に皿に盛り、岩塩を振って完成。

魚や肉のソテーの添えとしても◎

パンとアリオリ（にんにくとオリーブオイルのソース）

材料

雛豆の煮汁 大さじ3

酢 大さじ1

マスタード 小さじ1/2

塩 小さじ 1/2

オリーブオイル 1カップ

レモンジュース 小さじ1 

にんにく 2片

【作り方】

1. にんにくをみじん切りにんする
2. 雛豆の煮汁、酢、マスタード、塩、と水をブレンダーに入れ攪拌する。
3. オイルを入れながら混ぜる。もしくは数回に分けて入れる。（少しずつオイルを追加しないと全体がクリーム状にならないため注意して注ぐ。
4. 全体が混ざり、クリーム上になったら、最後にレモン汁とにんにくを入れてさらに混ぜて完成。
5. パンや揚げ物と一緒に召し上がってください。

トルティージャ(スパニッシュオムレツ）

材料

卵 5個

ジャガイモ　大2

玉ねぎ 1/2

塩 適量

オリーブオイル 1カップ

【作り方】

1. ジャガイモと玉ねぎを薄切りにする
2. 20cm程のフライパンにオリーブオイルを入れて温める。
3. オイルが温まったらジャガイモと玉ねぎを入れる。
4. 芋が柔らかくなったら木べらで芋を潰す。
5. 全体に火が通ったら、オイルと具を分けて取り出す。
6. 卵をかき混ぜて、温めた野菜と一緒にし、塩を振る。
7. 先程のフライパンに具材を全て投入して中火で熱する。
   真ん中に火が通りにくいので、全体を時折かき回す。
8. 半熟程度になったら、フライ返しで卵を裏返す。
9. 裏面も同様に火を通したらお皿に盛って完成。

中が半熟状になるとさらに美味しく仕上がります。

まとめ

どの料理も、少ない材料で短い時間でできるのも魅力で、素材の味が存分に楽しめます。

とっても美味しいので、ちょっとやってみようかな？という軽い気持ちで挑戦していただけたら嬉しいです。

また、作ってみると意外にもシンプルだからこその奥深さに気づけ、日本料理との親和性も感じられますよ！

楽しいお食事になりますように。

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私はイビザスペインに来て、ヴィーガン・ベジタリアンの人や料理に出会うことが多くなり、興味を持ちました。

今日はスペインに来てから出会った。ヴィーガン料理のレシピをいくつかご紹介したいと思います。

ヴィーガンとは？

ヴィーガン(vegan)という言葉は、1944年イギリスでビーガン（ヴィーガン）協会（The Vegan Society）が設立された際に命名されたとされています。

ただし、紀元前からブッダやギリシャの哲学者の間でも菜食のみで生きる人やそれについて語らう人々はいたそう。

意外にも歴史は古いのがヴィーガン。

ヴィーガンは卵や乳製品を含む、動物性食品を全て口にしない「完全菜食主義」のことを言います。

さらに、食だけに限定するのではなく、身の回りのものからできるだけ動物由来のものを避けることで動物の命を尊重する「エシカル・ビーガン」の人たちもいます。

エシカル・ビーガンの人は、例えばレザーや毛皮などの動物性製品全般の使用を避けます。

ヴィーガンなブーツ（https://www.hunterboots.com/jp/ja_jp/jp-hunter-vegan-edit）

話が脱線しました！それでは、ヴィーガン料理レシピ３選です。

蕎麦の実とクミンを使ったスパイス香るオリエンタルサラダ

材料】

そばの実　200g

人参　　　6〜8本

オリーブオイル 適量

クミンシード　小さじ1

ガーリックパウダー　小さじ1/2

オールスパイス　小さじ1/2

シナモン　小さじ1/2

細かく刻んだ赤玉ねぎ　半分

レーズン（黄色） 一握り

レモンジュース　適量

刻んだヘーゼルナッツ　20g

ヴィーガンチーズ　1パック

ミント　一掴み（みじん切り）

生パセリ　一掴み（みじん切り）

ザクロの種　1個分(

海塩のピンチ

作り方

1.そばを一晩または6時間水に浸します。

2.オーブンを180°Cに予熱します。

3. にんじん、オリーブオイル、クミンシード、にんにくをボウルに入れて混ぜ、塩で味付けします。

1. 柔らかくなるまで30分ローストします。
2. 浸したそばを沸騰したお湯の鍋に入れ、3分または柔らかくなるまで煮ます。排水し、冷たい流水の下で実行します。
3. 残りの材料と大さじ2杯のオリーブオイル、そばの実をボールで混ぜて味を整えます。
4. 炭火鍋を熱くなるまで加熱し、ハルーミのスライスを約1時間グリドルします。少し柔らかくなり、チャーラインができるまで、両側で3分。

にんじんのローストとハルーミのスライスを添えて味付けをします。

雛豆カリー

油大さじ2

玉ねぎのみじん切り1個

乾燥唐辛子　小さじ1杯

にんにく　9片

生姜　1かけ

コリアンダー　大さじ1

クミン（ホール）　大さじ2

ガラムマサラ　大さじ1

トマトピューレ　大さじ2

缶ひよこ豆　2400g

トマトのみじん切り　400g

ココナッツクリーム　100g

コリアンダー　ひとつかみ（みじん切り、付け合わせ用エクストラ）

ほうれん草　100g

ご飯 3合

作り方

1. ペーストを作る。フライパンに油を熱し、さいの目に切った玉ねぎ1つと新鮮または乾燥唐辛子大さじ1を加え、柔らかくなるまで約8分間調理します。
2. フードプロセッサーで、ニンニク9片、皮をむいた生姜の親指サイズの部分、残りの油を組み合わせ、次にコリアンダー、クミン、ガラムマサラ、トマトピューレ、塩と揚げ玉ねぎ。滑らかなペーストにブレンドします-必要に応じて、水、または油を追加します。
3. ペーストを中火で2分間中火で2分間加熱し、時々かき混ぜて固まらないようにします。
4. ひよこ豆の水気を切り、トマトのみじん切りを入れ、煮詰めるまで5分間煮ます。
5. ココナッツクリームと少量の水で加え、さらに5分間調理し、次にコリアンダーのみじん切りとほうれん草を加え、しおれるまで調理します。
6. 付け合わせ用のコリアンダーを飾り、ご飯を添えて出来上がり。

ヴィーガンレモンケーキ

材料

植物油　100ml

小麦粉　275g

砂糖　200g

ベーキングパウダー　小さじ1

レモン1個

（アイシング用）

粉砂糖150g

½レモン、ジュース

作り方

1. オーブンを200℃/ 180℃のファン/ガスに加熱します。
2. 1ポンドのパンに油を塗り、クッキングペーパーで裏打ちします。
3. 小麦粉、砂糖、ベーキングパウダー、レモンの皮をボウルに入れて混ぜます。油、レモン汁、冷水170mlを加え、なめらかになるまで混ぜます。
4. 混ぜたものを型に注ぎます。 
5. 30分または刺した串がきれいになるまで焼き、缶で10分間冷やしてから、ケーキを取り出してワイヤーラックに移し、完全に冷まします。
6. アイシングは、粉砂糖をふるいにかけてボウルに入れます。パンの上に注ぐのに十分な厚さのアイシングを作るのにちょうど十分なレモンジュースを混ぜます（アイシングを薄くしすぎると、ケーキから流れ落ちます）。

スリランカ風ルートビーツシチュー（ココナッツダル付き）

材料

ココナッツオイル　大さじ1

マスタードシード　小さじ1

ローレル葉　6枚

玉ねぎ1個　（薄切り）

西洋ネギ　1本（薄切り）

にんにく　3片（薄切り1片、みじん切り2片）

唐辛子(ホール）2つ（種を取り除いて細かく刻む）

セロリの茎　2本、（さいの目切り）

カレー粉　大さじ1

トマトみじん切り　400ml

生のビートルート2個　皮をむいて木の葉切り

スライスしたパースニップ3個

にんじん3本、スライス

400ml缶ココナッツミルク

餃子用

赤レンズ豆100g

ココナッツオイル大さじ1½

マスタードシード小さじ1

カレーの葉大さじ1

自家粉75g

細かく刻んだ½グリーンチリ

細かく刻んだ赤玉ねぎ½

小さじ1ウコン

赤唐辛子小さじ1

乾燥ココナッツ80g

½ライム、ジュース

スリランカのカレー粉用

バスマティライス10g

コリアンダーシード20g

15gのクミンシード

黒胡椒10g

フェヌグリーク種子5g

3gクローブ

カルダモンポッドからの種子

奉仕する

スライスしたネギ

新鮮なコリアンダーの葉

方法

ステップ1

カレー粉を作るには：乾いたフライパンで、ご飯が焦げ目がつくまでトーストし、すべてのスパイスを加えて、焦げ目がつかなくなるまで3〜5分間トーストします。すべてをスパイスグラインダーでブリッツするか、乳棒と乳鉢で粉砕してから、ふるいを通過して瓶または密閉容器に入れます。 2〜3週間保管します。

ステップ2

中華鍋で油を熱します。マスタードシードとカレーの葉をまき散らします。焼けるようになったら、玉ねぎ、ねぎ、にんにく、唐辛子、セロリ、塩少々を加え、玉ねぎが色づき始めるまで8〜10分間かき混ぜながら調理します。カレー粉を加えてさらに1分煮てから、トマト、野菜、ココナッツミルク、小さじ1杯の塩、200mlの水を加えます。沸騰させ、蓋をして、野菜が柔らかくなるまで10〜15分間煮ます。

ステップ3

餃子は、レンズ豆を鍋に入れて火が通るまで茹でてから水気を切る。鍋にココナッツオイルを溶かし、マスタードシードとカレーの葉を加えて、焼けるまで煮ます。火から下ろし、少し冷まします。レンズ豆、小麦粉、唐辛子、玉ねぎ、スパイス、乾燥ココナッツ、ライムジュース、小さじ1の塩をボウルに入れます。混ぜ合わせるまで手で混ぜ、次にココナッツオイルと芳香剤を加えて生地に混ぜます。 12個の餃子に成形し、シチューの上に置き、蓋をして、弱火で5分間調理します。コショウ、コリアンダー、ネギをのせて出す。

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ヨーロッパ全体で日本のように霜降り肉は無く、筋肉の部分が販売されている。

また日本でみるような薄切りは存在しないので、薄切りを望む場合は塊肉で購入し、冷凍→半解凍しててで薄切りする。

手間がかかるけれど、日本人としてはどうしても薄切り肉が食べたくなる時があるので、この方法も覚えておくと重宝する。

さて、それでは肉屋で購入する場合に覚えておきたいスペイン語と肉の部位について紹介しよう。

肉の部位

料理別！よく使う部位

炒め物

牛バラ　falda
（「アバラ骨の間の肉」のこと。サシが入りやすく味は濃厚。脂のうまみ（甘み）と香りが楽しめる）

カレーやシチュー

外モモ　 Culata de Contra
(外ももは、内ももよりすこし硬めで赤身中心、煮込み料理に適している）

煮物　

牛スジ　Marclilo Anterior
（筋やケンが多く脂肪がほとんどない。 じっくり煮込むとうまみがよく出て柔らかくなる）

ステーキ

牛タン Carrillada
（舌の付け根（タンモト）は、脂肪がのった霜降り状の柔らかな部位）

サーロイン Lomo Bajo
（柔らかく甘みがあり、ジューシーな霜降りが多いのが特徴）

リブロース Lomo Alto
（柔らかく脂の濃厚な旨みがあります。 すき焼きやしゃぶしゃぶにも）

焼肉

はらみ Aleta (Falda) 　
（赤身肉に近いけれど脂身が入ってることもあり味わいしっかり！）

肩ロース Morrillo
（脂肪が適度にあり、薄切りにして食べると美味しい）

リブロース Lomo Alto
（日本ではサシの入りやすい部分。脂が乗っている場合は薄切りにして）

カイノミ Rabillo de Cadero
（とても柔らかく、脂も程よく入っており牛肉本来の旨味を味わえる）

ランプ　Colomiillo
（肉のきめが細かく風味もあり柔らかい。赤身肉として貴重部位）

いちぼ Tapilla
（霜降の甘さと赤身の旨みが合わさった 弾力のある赤身部位）

ザブトン　Aguja 
（肉色は濃いめ。 うまみ成分が豊富）

スペイン語で注文してみよう

購入部位が分かったらあとはなんと言って購入するか？

スペイン人、優しいので拙いスペイン語でも笑顔で対応してくれることがほとんどですよ！

メモして行って是非試してみよう。

“Est, por favor” 「これ、お願いします。」

100g.　「シエン　グラーモ」

120g.　「シエントベインテ　グラーモ」

数字もメモに残しておくと便利です。

最初は1~10だけ、でも覚えてみるとお買い物が楽しくなるでしょう。

さいごに

いかがでしたか？

スペイン語、少し難しいイメージがあるかもしれないですが、お買い物から少しずつ、挑戦してみるのもいいですよ！

いつも同じお肉屋さんに訪れて、スペイン語を話したりするうちに

「Tu espanol muy bien!（あなたのスペイン語とってもいい感じよ！）」

　なんて褒めてもらえる日も・・・！

美味しいお肉が見つかりますように。

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それではなぜ、生ハムが他のどの豚肉のハムよりも特別なのでしょう？

1. 生ハムはヨーロッパのサバンナで生まれた

ヨーロッパのサバンナと呼ばれる土地、それがデヘサ(DEHESA）と呼ばれる場所でスペイン南部および中央部とポルトガル南部の文化的な景観である。

（名前はラテン語「defensa」（フェンス）に由来）

人為的に管理された広大な土地で主に放牧に使用され、野生の狩猟肉、キノコ、蜂蜜、コルク、薪などの非木材林産物を含むさまざまな製品を生産しており、ここでイベリコ豚が放牧されている。

2. イベリコ豚の起源と不思議

イベリコ豚が生まれたのは何千年も前。人々がまだ洞窟で生活をしている3000年ほど前の話で、普通の豚の奇形として生まれた。

体が大きく毛は黒く、背中の立髪はほとんどなく、脚は細く、鼻は長く、パタネグラ（黒い脚）という用語が由来するところに黒いひづめを持っているのが特徴。

またイベリコ豚はよくいる白豚よりも太っていて、どんぐりやハーブなどをよく食べる。そのおかげで筋肉にも脂肪の静脈が流れており、日本でいうところのサシ入りの肉となる。

大量の脂肪が重なることと相まって、はるかに深く硬化させることができる。その結果、独特で甘みのある複雑で強い味わいが生まれる。

3. イベリコ産の豚が最高級になる理由

ハモンイベリコは、最高品質のイベリア産ハムだが、悲しいことに、彼らはすべてスペインの田舎で自由に暮らしているわけではない。

パタネグラハムの大部分は、トウモロコシやその他の飼料を食べて通常の農場生活を送るイベリアの豚から作られています。

ただし、最高級のイベリコパタネグラハムは、大量のどんぐりのみを食べて成長する。

さらに、この豚たちは殺されるまでの間本当に自由にデヘサの土地の中を歩き回り、自然に生活し、毎日1kgずつ増量していく。

そして3~4ヶ月後には2倍の大きさになる。

この自由な生活と栄養豊富で香り高いどんぐりこそが、美味しさの秘密だ。

その後の加工工程

放牧で丸々と太った彼らは食用になるために殺されると、チョリソ、サルチチョン、モルシラソーセージに作り変えられる。

選択イベリコ豚肉の切り身は、調理されて新鮮な状態で現地で食べられている。

そして、脂肪の多い足は海塩に沈められ、涼しい冬の空気の中で干すために掛けられる。

このプロセスは、何千年もの間続けられてきた通り、まだいくつかの村の小さな家族経営の工場などでは、同じ方法を使用して、イベリコパタネグラハムを製造している。

普通の生ハムが硬化に2年間を費やすのに対し、イベリコパタネグラハムは脂肪が多く含まれているため硬化に4年の歳月を要する。

4. イベリコハムによる自然環境と景観の保護

現在、建設ブームにあるスペインだが、このデヘサという場所はイベリコパタネグラハムの美味しさ、そしてそれによる環境保護が可能であるという杞憂な条件により、建築物を立てるという計画から外された。

さらにその景観を守るため、ユネスコ文化遺産に登録しようという動きが高まっている。

生ハムとなる豚たちは人間たちの胃を満たすだけでなく、環境にも一役買っている素晴らしい動物だ。

生ハムを使ったレシピ (4人用）

サルモレホ( Salmorejo)　トマトの冷製スープ

• 完熟トマト1kg
• のパンに粉が入ったパン 150g （古く乾燥したものでも可能）
• にんにく 1片
• エキストラバージンオリーブオイル 100g
• 塩 小さじ1
• 生ハム 100g (さいの目に切る）
• 卵2 個
• 水 500ml

1, 水・卵・パンを容器い入れてミキサーで攪拌します。

2, トマト、ニンニク、塩とオリーブオイルを入れてさらに攪拌します。

3, 冷蔵庫で2~3時間冷やす。

4, 器に盛り、生ハムをトッピングして出来上がり。

お腹を満たす冷製スープの出来上がりです。

生ハムのパスタ(pasta con serrano)

• バター 大さじ3
• パスタ 200g
• 塩 適量
• 黒コショウ 適量
• 乾燥バジル 1つまみ
• 乾燥ローズマリー 1つまみ
• パルメザンチーズ 1/4カップ
• クリーム 1カップ
• 生ハム 150

1, フライパンにバターを溶かす

2, パスタを別の鍋で茹でる

3, 生ハムを炒める

4, クリーム、塩、故障、乾燥バジル、ローズマリー、パルメザンチーズを加えて温める。

5, パスタを皿に盛り付けソースをかけて出来上がり。

生ハムとトマトのトースト（Pan con tomate）

• ニンニク
• トマト
• 生ハム
• オリーブオイル
• トースト
• 各種適量

1, トーストを焼く

2, ニンニクをパンに擦る

3, トマトをパンに擦り付ける

4, ハムを乗せてオリーブオイルをかけて完成

さいごに

いかがでしたか？一口に生ハムと言っても、歴史や製法、環境など多くのものが関係していることがわかりましたね。

家での時間が増えた生活で、生ハムの食べ比べをおうちで試してみるのも良いかもしれないですね！

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点数：4 / 5 点中　（イスタンブール旧市街）

金額：小 1TL, 大 2TL〜

ムール貝のピラフ詰め。レモンをキューっと絞ってくれるのが嬉しい。

磯の香りがふんわりと香る海の町らしい一品。

こちらのお店ではワンコ式に貝を渡してくれます。

ただし夏場は要注意。ずっと外に置いてるので避けたほうが無難。

Biber Dolmast (ビベル・ドルマ）ピーマンのドルマ

点数：3.3/ 5 点中　（イスタンブール）

金額：10TL~

ピーマンにピラフを詰めたもの。

現地ではピーマンが溶けるか溶けないかまでじっくりこっくりと煮込んだピーマンがクタッと柔らかくなっていてとっても美味しい。

ピラフにはトマトソースが使われているシンプルな料理だ。

MAP：イスタンブールのたくさんのレストランで見られる。

レシピ：http://search-ethnic.com/etli-biber-dolmasi

Patlrean Kebabi （パトゥルジャン・ケバブ）

ナスのトロッと美味しい

点数：2.8/ 5 点中　（イスタンブール）

金額：39TL~

ナスとキョフテ（牛肉のハンバーグ）を交互に手鉄串に刺して焼いたもの。

「トルコ料理の良いところ」と言っても良いかもしれないが、余計なものは入っていない。

肉と、トロットロに焼けた茄子と炭火の香りが食欲をそそります。

MAP：レストランに行けばほとんどの場所で食べれる

レシピ；https://cookpad.com/recipe/2719527

Kokorec Kebap（ココレチ）

点数：3.2/ 5 点中　（イスタンブール旧市街）

金額：8TL

こちらは子羊の腸をローストして細かく刻み、トマト、玉ねぎ、パプリカを一緒に炒めてペッパー、オレガノ、塩で味付け。

カンカン、カンカンカン、とリズミカルに材料をカットして炒めたのちに温めたパンにサンドする。

子羊の脂がしっかりパンに染み込んで最高の味わいだ。

見た目ほど脂っこく無く、羊の腸のコリコリとした食感が病みつきになること間違いなし。

臭みは無い。

レシピ：https://cookpad.com/recipe/2705533

Bahik Ekmek （バルック・エキメッキ）サバサンド

点数：3 / 5 点中　（ガラタ橋）

金額：9~12TL

9リラで食べれるのはオールドタウンから旧市街にかけての店。

12リラは旧市街を背にしてガラタ橋の左側だ。

シンプルな鯖のグリルに、生の玉ねぎなどの野菜とレモン汁でサッパリとした味わい。

「鯖サンド」の名前の通り余計な物は一切入っていないが、釣ってきた魚を新鮮なまま味わう男らしさを感じる一品だ。

売っているピクルスは3TL。汁までしっかり飲むのがトルコ風だがかなり塩分が強い。

強者のあなたは是非挑んで見るといいだろう。

künefe（キュネフェ）

点数：3.0/ 5 点中　（旧市街）

金額：TL

「カダイフ」という小麦粉から作られた細いショートパスタのような生地にチーズを挟んで鉄板で焼いてシロップをかけたもの。

外はパリパリ、中からはチーズがトロッ！

日本人が大好きなこの食感が、実現しています。

さらにあま〜いシロップが二つをグッと引き合わせて絶妙な味わいに。

甘いものが苦手な私でも比較的スイスイと食べれたのが印象的なデザートでした。

Simit （シミット）胡麻パン

点数：3.3 / 5 点中　（イスタンブール旧市街）

金額：3TL

イスタンブール旧市街の屋台で購入することが出来、店によってはチョコレートクリームを間に挟んで売ってくれる場所もあります。

米の香りがとってもいいので、チョコレートクリーム無しもおすすめです。

トルコでは朝ごはんに、おやつに、と最も身近な食べ物の一つ。

MAP：旧市街観光地周辺

レシピ：https://cookpad.com/recipe/2974903

kestane（ケスターネ）甘栗

点数：2.9 / 5 点中　（イスタンブール旧市街）

金額：（10TL/100g,20TL/200g,30TL/300g-2018年10月現在）

イスタンブール旧市街を敢行したらどこででも手に入っちゃう甘栗！

味は、甘栗そのもの、、。日本でパックされ

ている栗と比べると甘かったりそうでもなかったり。

コスパを考えるなら日本で買ったほうがいいけど、ちょっと挑戦して見るのはありかも。

炭火で焼いた香ばしさが最高の一品。

MAP：旧市街観光地周辺

まとめ

米や野菜、魚介を使う日本人にとっても懐かしい味のトルコ料理。

余計な調味料が入っていないシンプルな味わいは、トルコの食材の豊かさの象徴かもしれないですね！

まだまだ魅力のあるトルコの料理ですが、今回はこの辺で。

どの料理も素材の味がしっかりと生かされていてとっても美味しかったので、是非お家でも試して見てくださいね！

ロカンタ

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が、今回は私が体験したチェコ・プラハのBeer Barでの人生最高のビール体験を紹介しよう。

ビールとは

あなたにとってビールとはどんなものだろうか？

日本での美味しいビール。

それは、泡がきめ細やかでクリーミー、そして甘さと苦味がちょうどよく混在し、この泡を一口二口楽しんだところで、やっと液体のビールが口に入ってくる。

そんなイメージだろうか。

私の中でこのイメージに一番あっているのはK●RINの一番しぼりか、Premium M●ltsでは無いかと思う。

（上記は共にピルスナー）

黄金の虎のビール

これまでに飲んできた美味しいビールのイメージは読者の皆様と一致していましたか？

そんなイメージが私の美味しいビール！でしたが、今回行ったこのお店。

U Zlateho Tygra（黄金の虎）

黄金の虎と言う意味（ビールの鬼的な意味かな）

「開店15時なんだけどその前から人が並んでて入れないかもしれない！それに店員が無愛想で、常連だらけで入りにくいかも・・・

だけど、スペースを見つけたらグイグイ入ってとにかくビールを飲んで！本当に美味しいから！」

という前情報を知人から受け取っていた私たちは、息を飲んで、扉を開けました。

意外とフレンドリーな雰囲気の店内

緊張して店に入ったものの、意外にも店内は広くて客や店の人があからさまに無愛想と言うこともなく、ビールを二つ頼むことができました。

ササーっと目の前で注がれるビールは美しい芸術的な捌きでサーブされ、すぐに私たちの元に。

すぐさま、90Kc/2杯を渡すととにかく口へ運ぶ。

出来立てが美味いのはビールも同じなのです！！！

そして、感想。

「泡の甘みとクリーミーさ、それに一口目からちゃんとビールそのものの香ばしい味がする！」

シアワセ〜！

これが私たちが驚いた理由です。

ビールの泡と液体部分が別のものではなく、一体になっているのです！

それでいて、泡のクリーミーさは残っており、且つ香ばしい香りも引き立っている。

これがここのビールをオススメする理由です。

黄金の虎のマスター

この日のマスターはこの人。

日によって変わるようですが、今日はこの人で延々とこの方が職人のようにビールを作ってくれるのです。

ビールはもちろん！チェコ生まれのピルスナー！Pilsner Urquell。

ビールの入れ方は、まずタンブラーをシンクの冷たい水の中で冷やしておく。

冷えたタンブラーはビアサーバーの横に置いておき、オーダーが入ったら一気に注いで行きます。

その時、泡をタンブラーの内側にサラリと回しながら入れて行き、次にタンブラーの高さを変えずにビールを注いで行きます。

（泡を先に注いで香りを閉じ込めると、飲んだ時にふわっといい香りが立つのだとか！）

出来上がったら、次のタンブラー、次のタンブラーと延々とこの職人芸が連なっていくのです。

美味しさだけじゃ無いお店の魅力

このお店には何しろビール好きの人が集まっている。

本当に、ビール好きな人ばかりが集まっているから、ビール以外のドリンクメニューは無い！

故に、ビール一択！だからみんな楽しそう！

本当のビール好きばかりだからマイグラスを持参する人がいる

ここのビールが好きになりすぎちゃったんですかね。

到着早々、バッグの中からマイタンブラーをパッと出して、ここについでくれと女性。

いつものことのようにマスターもそのグラスをパッとシンクの中に入れて、数分後にビールを注ぎます。

右のお姉さんはマイタンブラー持参で一杯目は一気飲み！

注意事項

キャッシュオン形式なので、ビールを目の前に出されたら必ず45Kcを渡すこと！

渡す前にビールを飲んだり、写真を取るのはご法度なのです。

お店の情報

店のディスプレイは虎だらけ

U Zlateho Tygra（ウ・ズラテホ・ティグラ）
（黄金の虎）

住所：Husova 228/17 Staré Město Praha 1 Praha 1, 110 00 Praha 1, Czech Republic.

今までのビールを疑うビールが出てくるよ！

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これで2人分！かなりの量があるよ〜！

3.6 / 5 点　（バイーア州）

R/ 50 （2人前）（1500 円）

今回私たちが食べたのは白身魚のムケッカ。

謎の料理ですが、食べてみたらきっとあれ？この味知ってるぞ！と食欲が進むことでしょう。

クリームとチーズがよく混ざったような味のソースが印象的な料理です。

付け合わせにライス、おろした山芋、大豆、そしてファロファ。

魚だけ食べると塩っ辛いのですが、これを付け合わせの全てと混ぜ混ぜして食べると最高。

ファロファ

手前の黄色い粉！

2.5 / 5 点　（ブラジル全土）

R/ 0　（0 円）

これは「料理」ではなく調味料ではあるが、ブラジルでは欠かせないもの。

初見はコーンの粉のように見えるが、これはキャッサバ芋というタピオカが原料の粉。

黄色い色は生姜でつけているそうですが、生姜の味も匂いなく無味・無臭。

初めて出会ったのはアマゾン川を下る船の食堂でそこではかなり大ぶりの粒も入っていて噛むとゴリゴリしていた。

サルヴァドールなどではかなり細かい粉になっていて食べやすい。

これをブラジル料理の何にでもシュラスコにも・チキンにも、豆のシチューにもピラフにもパスタにもな〜んにでもかける！

そして、香ばしさを味わう！でもこれタピオカ粉だから香ばしさっていうのは完全に勘違いなんだよね！

でもずっとかけて食べているうちに癖になるよ♪

ほら、左上の粉

アラカジェ

見た目はちょっとビックリだけど美味しいよ！悪く無いよ！

3.0 / 5点　（バイーア州）

R 12 （約360円）

塩味のエビ、サルサ、エビの香りのついたクリーム（豆やカシューナッツ、ココナッツを煮込んだもの）、オクラを煮込んだもの、そしてフェイジョンの揚げパン（蔓豆）

この5つがお皿にドサっと守られます。

食べて不思議なのがそれぞれ一つずつは食べたことがある味なのです。

だけどどうでしょう？全部を混ぜると・・・これは！？と驚きの味がします。

塩漬けのエビ、とオクラそしてクリームは意外なハーモニーを醸し出し、これは意外や意外！美味しい！

変わった食べ物ですが、全部を満遍なく均一に混ぜるのもコツかも！

こちらもバーイア州の料理で、ファストフードとして有名！

ぜひ試していただきたい。

​アマゾンの魚

3.4 / 5点（マナウス・パリントン等のアマゾン）

R10　（約300円）

アマゾンで取れた全長35cmほどの魚。

皮が甲羅のように硬く、中の身の味は淡白な淡水魚。

ただし泥抜きをしっかりせずに内臓だけごっそり取っているだけなのでちょっとアマゾン臭い（土臭い）。

けど、一緒に出される柑橘系のフルーツをガッツリ搾ると香りが改善されて旨みを感じられる。

もしもアマゾンに行くことがあれば怖がらずに試してみるべき！意外と簡単に甲羅も取れる。

シュラスコ

3.5 / 5 点　（田舎町）

R/ 5　（150 円）

シュラスコといえばビーフでしょ！そう。ビーフだよね。

ですが、ブラジルにきたらチキンを注文してほしい。

特製のソースに漬け込んだチキンを炭火で焼いて、そこにたっぷりのバターを塗って行く。

そう、このバターとつけダレとのハーモニーが最高なの！

路上シュラスコ屋さんで見られる食べ物だから、もし路上シュラスコ屋さんを見つけたら怖がらずに食べて見て！

出現率が高いのは、大きな都市よりも俄然小さな田舎町。

アサイーのドルチェ

煉乳入れすぎだよ！オススメというと超絶甘いのが食べられる！

3.4 / 5 点 (ブラジル全土）

R 8 （約240円）

アサイーボウルなんて日本では流行りましたよね。

たくさんのフルーツが乗っていて可愛くて美味しい♡

ブラジルではカップにナッツやチョコレートフレーク、それから煉乳をたっぷり入れてアサイーのアイスクリームを投入します。

これがナッツとチョコレートフレークだけなら美味しいのですが、煉乳を入れてるものだからアマイアマイ・・・。

私はあまり甘いものが得意では無いので煉乳を断るようにしています！

まとめ

南アメリカ大陸の大きな大きな国、ブラジル。

日本ではまだシュラスコくらいしか知られていないが、海があり、川があり、ジャングルがあるこの土地にはまだ見ぬ未知の食材が溢れている！

次にブラジル料理店を訪れる時は是非！食べたことのない、料理に挑戦してみてはいかがでしょう？

The post 美味しいブラジル料理が食べたい！【6選】 first appeared on Spiritus Mundi.

中でも本当に美味しいものを紹介しましょう。

と、その前に！とりあえず覚えておけば何かしらの肉か魚にありつける4つの単語を紹介。

Pollo　チキン（最頻出単語）／　Carne　ビーフ　／　Cerdo　ポーク　／　Pescado　魚

これさえ覚えておけば調理方法はさておき、食べたい主食に出会えることでしょう！

ミラネーゼ　MENU（メヌ）

3.2 / 5 点　（ペルー各地）

S/.5　（約170円）

ペルーやボリビアで見られるMENU。これはメヌと読み、意味はセット。

大体がSOPA（スープ）、SEGUNDOS（セカンド）、そしてごく稀にドルチェがついてくるが、SEGUNDOSはいくつか選択制になっていて選ぶことができる。

メインのミラネーゼとパスタ

パスタはリングイネの麺を使っていて、太めで少し柔らかめでバジルを使ったクリーム系のジェノベーゼソース。

メインのミラネーゼには黄色いソース。

このソースは黄色唐辛子（辛く無い）を使ったペルーでよく見られるソース。こちらもクリーム系でコクがある。

「色合いに気を遣う。」という日本では料理の基本のようなものもなかなか海外ではお目にかかれないもの。

そう、だからペルー料理は期待できる！

そして、ミラネーゼとは想像の通り、ミラノ風の意味。

肉に、卵、小麦粉、チーズ、パン粉を衣にして揚げ焼きしたものだ。

チーズは入っていなかったものの、薄めのチキンに卵がついたことでボリューミーに仕上がっていた。

SOPA スープ

野菜とポークの骨で取った出汁が美味しいポトフのようなスープ。

胃に優しい味で美味しい。

Dolces　ドルチェ（ゼリー）

ボリビアでもお目にかかった固めのゼリー。

香りづけが控えめで大きさも控えめなおかげで完食できる。ちょうどいい口直しだ。

これで5ソル（約170円）と来た。ペルーの食堂は侮れない。

Aji de Gallina アジ　デ　ガリーナ

Aji de Galina

4 / 5 点　（ペルー各地）

S/.5 （約170円）

鳥肉のシチュー。

今回もまた黄色唐辛子を使ったソースだが味がかなりホワイトシチューに近い。

具には裂いた鳥肉が入っていてシンプルなシチューだが甘みとコクの具合がちょうど良く食べ飽きない。

特にクスコのマーケットにはこのようなご飯を出す店がずらりと並んでいるが、正面入り口から入って一番奥の店のものが絶品。

観光客向けの店で食べたらこの値段では食べれない！是非見つけてほしい！

日替わりでAji de Galinaを出すクスコのお店

ADOBO　揚げ豚肉　

ADOBO

3.4 / 5 点　（ペルー各地）

S/.8 （約272円）

豚肉を大胆に角切りにして揚げたもの。

下味に塩味がバッチリ効いてる。付け合わせにポテト、サラダ（ミント付き）が付いていて女性ならこれ一つでまあまあお腹いっぱいになるサイズ。

ちょっと脂っこいな～と感じるけど、付け合わせのサラダと交互に食べれば爽やかさを保って食べれる。

料理の基本的な部分が抑えられていて食べやすい一品。

調理中のADOBO

Churro1 チュロ

おすすめのChurro

4.5 / 5点　（クスコやリマ、アレキパ などの大きな街で）

S/.1~2　（約34~68円）

見た目はただの揚げパンだけど、この揚げパンのなかに入っているのがDulce de Leche（ドゥルセ・デ・レチェ＝甘いミルク）が最高。

これは煮詰めたキャラメル味の練乳。

寒いクスコの夜に頬張れば、口の中に幸せが広がる！

Churro2　チュロ

Churro

3 / 5 点　（クスコやリマ、アレキパ などの大きな街で）

S./1　（約34円）

砂糖をまぶしたもの、チョコレート・キャラメルソースを中に注入したものの３つがある。

ソースはチョコレートソースがオススメ。

甘さは控えめでチョコレートの味とともにクリームのようなバニラのような香りが立っていて、

一口、また一口と甘党でなくても美味しく食べられる。

ただ、チュロスの生地の方はについて少し要注意だ。

そもそもチュロスは揚げて作るものなので、これは仕方ないといえば仕方ないのだが

揚げた後の油抜けが悪いらしく、生地は脂っこく硬い。

外はカリカリ！中はフワフワ♪のようなものは想像しないように。（小腹は収まるよ◎！）

 JUGOS　フルーツジュース

3.1 /  5 点　（マーケット内や市内で）

S/.3　（約100円）

クスコの市場の中ではフルーツジュース屋さんが何軒も軒を連ねる。
（市場以外にもJUGOSと書いてある店はフルーツジュースを置いてるよ！）

たくさんの同じような店が並んでいて、どの店を選んだらいいかわからない。

そんな時は販売しているお母さんの顔で判断しよう！

メニューから希望のジュースを選んだら、「Este（コレ！）」といえば、数分でニッコリとして出してくれる。

新鮮で甘い優しい味のジュースだ。そしてここで忘れてはいけないのが、必ずお代わりをすること！

もう一度グラスを差し出すとお母さんがあまりのジュースを注いでくれる。お腹が膨れるほど！

チリモヤ

茶色い皮が熟した証拠！

4.5点 / 5点　（ペルー各地、ボリビアでも）

S/.?　（季節・大きさによる）

世界三大美果の一つとも言われるフルーツで爽やかな酸味とクリーミーな甘みが絶妙だ。

見た目が甲羅のようで一体どうやって食べるのかと不思議に思うかもしれないがナイフをひと挿ししてみればその柔らかさが手に伝わってくるだろう。

半分に割ってお皿に置き、ティースプーンで食べれば手も汚れないよ！

ワイルドに齧りつくのも◎

まとめ

いかがでしたか？

ペルーってどんな国なの？と考えた時、日本との繋がりって何かな？似ているところは？など考えますよね！

実はペルーと日本は大の仲良し！

1899年に日本人移民がペルーにやってきたことや、移民の二世であるアルベルト・フジモリが大統領になったことなどから日本の文化の影響を受けている部分があるんだとか！

その中の一つでセビーチェは日本のシメサバを模しているとかしてないとか！

さらにペルーで人気のあるロモ・サルタード（アジアの影響を受けた牛肉を使った郷土料理）も、菜食主義や肉を食べられないお客さんがいる時には揚げ豆腐で代用するほどの代表的で人気のグルメ！

もちろん日本にもペルー料理店があるので是非一度試して見てはいかがでしょう？

その時はペルー発の飲み物、 CHICHA（トウモロコシのソフトドリンク）もしくは、PISCO SOUR（ブドウリキュールのカクテル）を一緒に試して欲しい！

ピスコリキュール、レモンシロップ、砂糖、卵白をシェイクしたカクテル！

The post 食べたいのは安ウマ！美食の国ペルーで食べれるグルメ料理！ first appeared on Spiritus Mundi.

3.7 / 5 点中

柔らかい赤身のお肉でほとんど脂身がない！

牛肉に似ていて臭みもないので食べやすい。

ウユニの街中にBBQのお店もあるからそこで食べて見るのも◎

ステーキとサルシッチャ（ソーセージ）と山盛りのご飯、フライドポテトにセルフサービスのサラダがついて23BOB（約370円）

かなりボリューミー！男の子には最高の食べ物じゃないでしょうか！

Empanada エンパラーダ

3.4 / 5 点

ボリビアでは代表的なファストフード。

中にひき肉やゆで卵、甘く痛めた玉ねぎなどが入っていて、イメージはカレーパン。

味は少々スパイシーな香りがする肉じゃが（辛くない）。

とってもジューシーで、食べてると汁が溢れ出て来るので、袋は必ず人数分もらって、手元にお手拭きを用意しておくと便利♪

小腹が減った時におすすめです！

Salteña サルティーニャ

3.9 / 5 点

焼いたパン生地の中にチーズがたっぷり入っている。

チーズは2種類ほど入っていて、半液体状のチーズと固体のチーズがちらほら。

固まりのチーズが入っていて食感に違いがあるおかげで食べていて飽きないのが特徴！

半液体状チーズはほとんど臭みがなくカスタードに似たような匂いと味なので食べやすい！

とっても美味しいので朝ごはん・おやつに是非食べて見て欲しい！

puchero プチェロ

3.9 / 5点

牛肉か豚肉を骨つきでじゃがいもと一緒に煮込んだもの、だそうですが今回はチキンの煮込みスープをいただきました。

キヌアが底の方にたまっています。

味は複雑な味のしないポトフ。

少ない材料で作っている割には出汁がよく出ていて美味しい。

鶏肉はかなり煮込んであり柔らかく、じゃがいもはしっかり味を吸い込んでいてほろっと崩れる。

昼ごはんはこれにパンを食べたらバッチリ。

Aji de Palomitas アヒデパロミタス

2.4 / 5 点

ポトシの市場で食べたのですが、正直そこまで美味しいという印象は残らなかった。

ピリ辛甘めのトマト味のカレーのような感じ。

屋台のような食堂で食べると、冷えてることが多く、美味しさにかける。

熱々で出してくれるところを探すといいでしょう。

Ckalaphurca カラプルカ

3.8 / 5 点

焼いた石が入った粒感のあるシチューといった感じ。

軽めにスパイスがふってあるけどじゃがいもの味がかなり強い。

それから豚のお肉が入っている。

サイの目ギリにされているが、なかなかのボリューム。

ポトシの郷土料理とのことだけど、ポトシの街にはピザ屋ばかりだから、カラプルカを置いてる店を見つけるのは少し大変かも。

macarrones con carne マカロニとステーキ

1.9 / 5 点

マカロニの薄トマト味煮とブイヨンで煮込んだ肉。肉の下には茹でた大きなポテトもあります。

これがボリビア人の大きな体を作ってるのですね！と納得の量です。とても全部を食べられる量ではありません。

しかも前菜にスープと小さなサラダがつき、パンがつくのがボリビア風ランチ定食。

量に着いては素晴らしいですが問題は味。

薄いトマト味のマカロニは塩気が強く、そして何より作り置きしていたことがありありと分かるブヨッブヨのマカロニ。

旅中はマカロニのことを「ブヨ麺」と読んでいたほどその特徴は美味しさではなくだらし無さ！

実のところこれまでボリビアのご飯はマズイ！聞いてたけど、そこまでじゃないな〜というのが印象でした。

ですが、これについては本当に不味い。

茹ですぎた即席ラーメンの方ならまだしも。

とはいえ、肉は美味しいので試したい方は良いかもしれないですね！

私はもう二度と食べたくない！

Icecream アイスクリーム

2.7 / 5点

路上でおばちゃん達が発泡スチロールの箱に入れて売っている。

大き目のワッフルコーンか、小さな普通のコーンか選べる。

普通のアイスももちろんあるが、これを頼んで食べてみると、何と口に入れた瞬間溶けてしまうかき氷のような感覚。

でも見た目はアイスで、ただし味はストロベリーのようなあんずのような味だ。

これはあまり美味しい訳では無いが、食感が新感覚なので挑戦してみるのもありかも！

 Jerry ゼリー

2.3 / 5 点

ボリビアのストリートでかなりの高確率で見かけるスイーツです。

上にクリームが乗ってたり乗ってなかったりします。

ゼリーの味は、かき氷のいちご味にちょっとドクターペッパー（炭酸抜き）を混ぜて薄めたような味。

かなりゼラチンが強くてゼラチン味がします・・・。

日本人の口には合わないけど、ボリビアでは大人気のスイーツ！

カラフルで見た目も楽しく面白いので勇気を出して試してみよう！笑

The post 粗食のボリビア！それでも試したい！グルメ【まとめ８選】 first appeared on Spiritus Mundi.

ダラット市場内部

1階-食品フロア

調味料やお菓子、ドライフルーツやベジタブル、他の地域では中々見かけないグミなども売っている。試食をさせてくれるお店も沢山あるので気になったものを見かけたら試食をお願いしてみよう。

ダラットはフルーツジュースやジャムも有名で日本では見かけないようなジャムもあるので面白い。ベトナムでは1番のダラットワインも沢山扱っているので、お土産を探すには最適の場所だ。

また肉や野菜などの食料品は奥の方で売っている。ホーチミンやハノイの市場みたいに混雑していることはほぼないので落ち着いて買い物ができる。

2階-フードコート（食堂）

ベトナムのローカルフードが楽しめるフロア。観光客向けのフードコートではなくローカルなフードコート。

フォーや生春巻きなどの誰もが知ってる定番ベトナム料理だけでなくダラットの人が普段食べている色々なものがあるので地元の人に混じって楽しんでみよう。

3階-服飾フロア

ダラットで泊まったゲストハウスのオーナーに「Tシャツ短パンで歩いてるのは観光客だ。ジャケットなどを着てるのがダラットの人間だ。」と言われたのが印象的だった。

標高が高いダラットでは昼間は薄着で大丈夫でも日が暮れると肌寒い。なので洋服屋には他の都市では中々見られないジャケットなどの防寒着が並ぶ。他にもバックや靴、サンダルなど服飾全般を扱っている。

市場の外回り

市場の外にもお菓子、果物、食材、洋服などの雑貨、それらに加えて花の都ダラットにふさわしく花を売っている露店がたくさん並んでいる。標高が高く涼しいダラットでは花の種類も豊富。

ダラット・ナイトマーケット

昼と夜で違った顔を見せるダラット市場

昼間のダラット市場の正面広場。奥に見える市場とホテルの間の道にはお店が沢山並んでいるが正面の広場は閑散としている。

それが夜になるとこんな感じ。ナイトマーケットは日暮れとともに始まり、至る所に露店が並び毎晩たくさんの人が訪れる。

市場に降りる階段のところにも屋台が建ち、スアンフーン湖へ向かう道にもずらりと屋台が並ぶ非常に規模が大きいナイトマーケットで何度行っても飽きない。筆者たちも滞在中は毎晩のように通った。

屋台料理

ナイトマーケットでは様々な屋台料理が楽しめる。海鮮などのBBQを楽しめるお店や、串焼き、豆乳、カニスープ、筍スープ、ベトナムで有名なストリートフード、バンチャンヌン（Banh Trang Nuong）など。

写真はナイトマーケットではないが、バンチャンヌン（Banh Trang Nuong）の屋台。ライスペーパーを炭火で炙り、その上にうずらの玉子やマヨネーズなどを広げ、野菜やソーセージなどの具材を乗せてチリソースをかけピザのように焼き上げたらできあがり。

ピザとお好み焼きの間のようなバンチャンヌンはベトナムで人気のストリートフードで、ビールのつまみにもピッタリ。色々な町で見かけるが、ダラットが発祥だという。お店によって多少の具材の違いがあるので好みのお店を探してみよう。

スアンフーン湖へ向かう道沿いには海鮮BBQを扱っているお店も並んでおり、ベトナムで取れた新鮮な魚介のBBQをビールと一緒に楽しむことができる。こちらも地元の人と観光客で賑わっている。ちなみにビールに氷を入れて飲むのがベトナム流。

最後に

スーパーがないダラットにおいて庶民の台所として親しまれているダラット市場、地元の人で賑わう食堂や朝晩が冷えるダラットで必要なジャケットなどの上着、食材や生花など、さらにダラット名産のお菓子やジャム、ワインなどのお土産に最適なものも手に入る。

毎晩たくさんの人で賑わうナイトマーケットはベトナムならではの活気とストリートフードや海鮮BBQなどの食べ物を楽しむことができ、筆者たちはナイトマーケットをとても気に入ってダラット滞在時はほとんどの夕食はここですまし、夕食後ナイトマーケットをぶらぶらしてからホテルに帰るのが定番コースになっていた。

３F建てのダラット市場はナイトマーケットの時間には閉まってしまうお店も多いので最低でも昼間と夜に一度ずつは訪れて欲しい場所だ。

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