Spiritus Mundi

現在、ベジタリアン・ヴィーガン・マクロビ・グルテンフリーなど、さまざまな食べ物の主義がありますね！

私はイビザスペインに来て、ヴィーガン・ベジタリアンの人や料理に出会うことが多くなり、興味を持ちました。

今日はスペインに来てから出会った。ヴィーガン料理のレシピをいくつかご紹介したいと思います。

ヴィーガンとは？

ヴィーガン(vegan)という言葉は、1944年イギリスでビーガン（ヴィーガン）協会（The Vegan Society）が設立された際に命名されたとされています。

ただし、紀元前からブッダやギリシャの哲学者の間でも菜食のみで生きる人やそれについて語らう人々はいたそう。

意外にも歴史は古いのがヴィーガン。

ヴィーガンは卵や乳製品を含む、動物性食品を全て口にしない「完全菜食主義」のことを言います。

さらに、食だけに限定するのではなく、身の回りのものからできるだけ動物由来のものを避けることで動物の命を尊重する「エシカル・ビーガン」の人たちもいます。

エシカル・ビーガンの人は、例えばレザーや毛皮などの動物性製品全般の使用を避けます。

ヴィーガンなブーツ（https://www.hunterboots.com/jp/ja_jp/jp-hunter-vegan-edit）

話が脱線しました！それでは、ヴィーガン料理レシピ３選です。

蕎麦の実とクミンを使ったスパイス香るオリエンタルサラダ

材料】

そばの実　200g

人参　　　6〜8本

オリーブオイル 適量

クミンシード　小さじ1

ガーリックパウダー　小さじ1/2

オールスパイス　小さじ1/2

シナモン　小さじ1/2

細かく刻んだ赤玉ねぎ　半分

レーズン（黄色） 一握り

レモンジュース　適量

刻んだヘーゼルナッツ　20g

ヴィーガンチーズ　1パック

ミント　一掴み（みじん切り）

生パセリ　一掴み（みじん切り）

ザクロの種　1個分(

海塩のピンチ

作り方

1.そばを一晩または6時間水に浸します。

2.オーブンを180°Cに予熱します。

3. にんじん、オリーブオイル、クミンシード、にんにくをボウルに入れて混ぜ、塩で味付けします。

1. 柔らかくなるまで30分ローストします。
2. 浸したそばを沸騰したお湯の鍋に入れ、3分または柔らかくなるまで煮ます。排水し、冷たい流水の下で実行します。
3. 残りの材料と大さじ2杯のオリーブオイル、そばの実をボールで混ぜて味を整えます。
4. 炭火鍋を熱くなるまで加熱し、ハルーミのスライスを約1時間グリドルします。少し柔らかくなり、チャーラインができるまで、両側で3分。

にんじんのローストとハルーミのスライスを添えて味付けをします。

雛豆カリー

油大さじ2

玉ねぎのみじん切り1個

乾燥唐辛子　小さじ1杯

にんにく　9片

生姜　1かけ

コリアンダー　大さじ1

クミン（ホール）　大さじ2

ガラムマサラ　大さじ1

トマトピューレ　大さじ2

缶ひよこ豆　2400g

トマトのみじん切り　400g

ココナッツクリーム　100g

コリアンダー　ひとつかみ（みじん切り、付け合わせ用エクストラ）

ほうれん草　100g

ご飯 3合

作り方

1. ペーストを作る。フライパンに油を熱し、さいの目に切った玉ねぎ1つと新鮮または乾燥唐辛子大さじ1を加え、柔らかくなるまで約8分間調理します。
2. フードプロセッサーで、ニンニク9片、皮をむいた生姜の親指サイズの部分、残りの油を組み合わせ、次にコリアンダー、クミン、ガラムマサラ、トマトピューレ、塩と揚げ玉ねぎ。滑らかなペーストにブレンドします-必要に応じて、水、または油を追加します。
3. ペーストを中火で2分間中火で2分間加熱し、時々かき混ぜて固まらないようにします。
4. ひよこ豆の水気を切り、トマトのみじん切りを入れ、煮詰めるまで5分間煮ます。
5. ココナッツクリームと少量の水で加え、さらに5分間調理し、次にコリアンダーのみじん切りとほうれん草を加え、しおれるまで調理します。
6. 付け合わせ用のコリアンダーを飾り、ご飯を添えて出来上がり。

ヴィーガンレモンケーキ

材料

植物油　100ml

小麦粉　275g

砂糖　200g

ベーキングパウダー　小さじ1

レモン1個

（アイシング用）

粉砂糖150g

½レモン、ジュース

作り方

1. オーブンを200℃/ 180℃のファン/ガスに加熱します。
2. 1ポンドのパンに油を塗り、クッキングペーパーで裏打ちします。
3. 小麦粉、砂糖、ベーキングパウダー、レモンの皮をボウルに入れて混ぜます。油、レモン汁、冷水170mlを加え、なめらかになるまで混ぜます。
4. 混ぜたものを型に注ぎます。 
5. 30分または刺した串がきれいになるまで焼き、缶で10分間冷やしてから、ケーキを取り出してワイヤーラックに移し、完全に冷まします。
6. アイシングは、粉砂糖をふるいにかけてボウルに入れます。パンの上に注ぐのに十分な厚さのアイシングを作るのにちょうど十分なレモンジュースを混ぜます（アイシングを薄くしすぎると、ケーキから流れ落ちます）。

スリランカ風ルートビーツシチュー（ココナッツダル付き）

材料

ココナッツオイル　大さじ1

マスタードシード　小さじ1

ローレル葉　6枚

玉ねぎ1個　（薄切り）

西洋ネギ　1本（薄切り）

にんにく　3片（薄切り1片、みじん切り2片）

唐辛子(ホール）2つ（種を取り除いて細かく刻む）

セロリの茎　2本、（さいの目切り）

カレー粉　大さじ1

トマトみじん切り　400ml

生のビートルート2個　皮をむいて木の葉切り

スライスしたパースニップ3個

にんじん3本、スライス

400ml缶ココナッツミルク

餃子用

赤レンズ豆100g

ココナッツオイル大さじ1½

マスタードシード小さじ1

カレーの葉大さじ1

自家粉75g

細かく刻んだ½グリーンチリ

細かく刻んだ赤玉ねぎ½

小さじ1ウコン

赤唐辛子小さじ1

乾燥ココナッツ80g

½ライム、ジュース

スリランカのカレー粉用

バスマティライス10g

コリアンダーシード20g

15gのクミンシード

黒胡椒10g

フェヌグリーク種子5g

3gクローブ

カルダモンポッドからの種子

奉仕する

スライスしたネギ

新鮮なコリアンダーの葉

方法

ステップ1

カレー粉を作るには：乾いたフライパンで、ご飯が焦げ目がつくまでトーストし、すべてのスパイスを加えて、焦げ目がつかなくなるまで3〜5分間トーストします。すべてをスパイスグラインダーでブリッツするか、乳棒と乳鉢で粉砕してから、ふるいを通過して瓶または密閉容器に入れます。 2〜3週間保管します。

ステップ2

中華鍋で油を熱します。マスタードシードとカレーの葉をまき散らします。焼けるようになったら、玉ねぎ、ねぎ、にんにく、唐辛子、セロリ、塩少々を加え、玉ねぎが色づき始めるまで8〜10分間かき混ぜながら調理します。カレー粉を加えてさらに1分煮てから、トマト、野菜、ココナッツミルク、小さじ1杯の塩、200mlの水を加えます。沸騰させ、蓋をして、野菜が柔らかくなるまで10〜15分間煮ます。

ステップ3

餃子は、レンズ豆を鍋に入れて火が通るまで茹でてから水気を切る。鍋にココナッツオイルを溶かし、マスタードシードとカレーの葉を加えて、焼けるまで煮ます。火から下ろし、少し冷まします。レンズ豆、小麦粉、唐辛子、玉ねぎ、スパイス、乾燥ココナッツ、ライムジュース、小さじ1の塩をボウルに入れます。混ぜ合わせるまで手で混ぜ、次にココナッツオイルと芳香剤を加えて生地に混ぜます。 12個の餃子に成形し、シチューの上に置き、蓋をして、弱火で5分間調理します。コショウ、コリアンダー、ネギをのせて出す。